■カレイの煮付け■

食べ方
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簡単に出来そうで、出来ないのがカレイの煮付けです。
臭みが取れない、煮崩れがするなど、ポイントを覚えて、
カレイの煮付けをマスターしましょう。
包丁の刃先で ウロコ を落とします。

又一緒に ぬめり も取ります。

内臓 を取り出します。

切り口を小さく、指で押し出して、
流水で洗って下さい。

 

材料4人分

カレイ4切れ

酒　　　150ｃｃ　　水　　　150ｃｃ　　

砂糖　大2　　　　みりん　大２

醤油　大4　　　　

ショウガ　厚めの輪切り　6枚
80度位のお湯を落とし蓋にかけ、
直接カレイにお湯をかけない。
湯通しして、冷水につける

カレイが白くなったら、取り出して、
よく洗います。 （20～30秒）

皮に切り込みを入れる。


魚を重ねずに入れられる広く、浅い
なべを用意します。 （フライパンお奨め）

①　鍋に水、酒、砂糖、みりん、
醤油を入れて強火で沸騰させる。

②　①にカレイの表側（切り込みが見える）
を上にして入れ、ショウガものせる。

③　落とし蓋（クッキングペーパー、
アルミホイルなどでも可）
をのせ、中火で8分煮る。
煮始めたら魚、落とし蓋を動かさない。

④　煮上がってたら、少し冷えてから
盛り付けをすると、煮崩れが少なく
味が染み込みます。

煮汁を付けながら食べてください。

（付け合わせに茹で小松菜、ねぎを
など加えると、臭みが消えます。）