■魚を締める■

豆知識
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釣った魚を鮮度良く保存する方法として生き締めをします。

ナイフ又は、包丁などの先の尖がっている刃物を用意します。

魚の頭を左にして、
エラの中に刃物を入れて
背中側を切る。
シッポに切り込みを
いれます。

魚が即死状態で締まります。

締めたついでに、内臓の腹わたも一緒に取り出し海水で良く洗います。
バケツの中しばらく入れて置くと綺麗に血抜きができます。
クーラーの中に氷を入れて、魚と直接触れないようします。
但しあまり冷やし過ぎると逆に鮮度が早く低下します。

15℃位の一定温度に保ち、刺身で食べる時に氷で急冷すると、
コリコリの歯ごたえが味わえます。
また10時時間位は、鮮度が保て美味しく食べれます。